真空预冷机降温蔬菜的效果如何？

       真空预冷完成了农产品和食品预冷过程中温度平均、清洁，不会遭到污染，能使食品的质量有很好的保证。而且由于处置时间短，不产生部分枯燥、脱水现象。同时又由于预冷过程时间短，相应设备运转能耗和费用与传统的制冷设备明显降低，另外还能够大大减少由于预冷时间长招致四周环境浸透的热量所增加的负荷。

真空快速预冷机普通采用风冷型构造设计，有条件采用水冷蔬菜真空快速预冷机，会进步预冷效率。风冷真空快预冷机、or 水冷真空快速预冷机指的是为真空快速预冷机内置捕水器提供冷量氟利昂制冷散热方式—采用风冷冷凝器、还是水冷冷凝器（并非指真空泵工作方式）。叶菜蔬菜由于其表层致密低，散热蒸发面积大，是十分易于真空预冷的菜品。

真空预冷机分果蔬型、熟食型，蔬菜真空快速预冷机与熟食型真空快速预冷机在初始温度、水汽蒸发上不分歧，前者初始温度在100°左右，然后者初始温度为40°左右；水汽蒸发前者明显高于后者。由于蔬菜、菜叶等嫩叶田间热及其聚堆在一同易发热，温度疾速升高，将蔬菜等嫩叶“烧红”，蔬菜真空快速预冷机应用食品中水分子在外表压力降低而沸点急剧降低特性，将果蔬芯体热量快速抽出，使其温度快速降落。